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局高明 于2019-01-11 18:23:38 [楼主]

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[标题]吃了很多年香菇,很多人不会做,难怪你的香菇不香,营养也流失了

[内容]

来源:老胡说健康

想必大家都吃过香菇,口感顺滑,香味浓郁,是世界第二大食用菌,素有“山珍”的美誉,但也总能听到有一些人抱怨,现在食品安全让人担忧,就连香菇都没有原来那么香了,其实未必真的像你说的那样,有可能是你自己没有掌握正确的吃法所导致的!

吃了很多年香菇,很多人不会做,难怪你的香菇不香,营养也流失了

吃了很多年香菇,很多人不会做,难怪你的香菇不香,营养也流失了!

香菇也叫“冬菇”,常吃香菇可以提高人体免疫力,对于高血压患者、糖尿病患者的饮食来说,香菇也是不错的选择,经常食用香菇可以有效的预防感冒,并可以预防癌症和对抗癌细胞,提高人体免疫力,它还可以减少我们身体内的过氧化氢成分,因此常吃香菇的人,对于保护皮肤、延缓衰老也有积极意义!同时它还具有排毒减肥瘦身的功效,是减肥人士的首选菜!

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香菇既有干性菇,也有活性香菇(新鲜的香菇),前者更加便于运输和保存,而活性香菇食用起来更加方便,无论是哪一种香菇,对人体的有效成分是一样的。

香菇的常见吃法如香菇炒肉、蒜末香菇、香菇油饭、胡萝卜香菇炒木耳、油炸香菇、香菇青菜等等,做法五花八门,但又个个美味!

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说了这么多,有个关键环节让很多人质疑,鉴于最近媒体上的报道,说是炒香菇之前到底用不用水焯的问题?让很多人真的比较纠结!这里告诉你答案!

有些人认为香菇用水焯之后,会影响口感不说,还会导致营养流失,持这种观点的人比较多,其实这种观点的人是因为没有掌握正确的水焯方法所导致的。

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曾经有某高校的研究团队对市场中的部分香菇进行抽样检测,发现每千克香菇中含有甲醛130毫克,这些甲醛是来自于香菇这种食物本身,而且活性香菇和干香菇所含的甲醛含量不尽相同,活性香菇占到每千克达63克,而干性香菇每千克含的甲醛约有300毫克,摄入少量甲醛对身体不会带来太严重的影响,但是摄入过量的话,会导致全身性酸中毒。我们国家目前没有出台关于香菇中甲醛含量的标准,但无论怎样,即使香菇中所含的天然甲醛仍然是对身体不利的,而甲醛溶于水,由此可见,在食用香菇之前用开水焯一下还是非常必要的。

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香菇用水焯为了减轻开水炒香菇对香菇的营养成分破坏,应该注意下面4个方面:

1、对于干性香菇,应将香菇彻底浸泡在冷水里1-2个小时,,冷水,一定是冷水哦!避免开水对香菇中多糖、维生素、优良的氨基酸的破坏。待香菇完全浸泡开来,用手顺时针搅拌,待泥沙沉于水中,再用冷水冲洗一遍。

2、对于活体香菇,在冷水中将其根部清洗干净,反复用冷水冲洗2-3遍。

3、将清洗干净的香菇,放入开水中“走个过场”便迅速捞出,避免久煮,造成口感破坏和营养流失。

4、香菇在清洗或泡发之前,放在阳光下照射半个小时作用,使得香菇中的麦角甾醇转化成维生素D并激活其有效成分,对身体健康极为有利。

最后唠叨:咳嗽期间,应减少或杜绝食用香菇,因为香菇会促进痰液产生,使得咳嗽不容易好转!

吃香菇的这些注意事项您记住了吗?关于香菇的做法您还有哪些经验呢?欢迎在评论区和大家一起分享哦!

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