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所以狠在乎 于2021-02-21 10:47:51 [楼主]

[发生地]

[标题][粤菜]蟹煲鸡

[内容]

广东人做菜,讲究一个“鲜”字,擅用砂锅给食材增香提味。肇庆蟹煲鸡,就是一道非常典型的菜式,鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体,正是入秋的滋补美味。

 

这道菜看似“一锅煲”,实际上处理起来颇含技巧。
 

新鲜青蟹开盖去腮,摘除寒凉的蟹胃。取钳砍腿,洗净缝隙泥沙,稍微拍扁方便咬食。
 

蟹肉一分六,切面蘸少许生粉,减少汁水流失,煎至定型。
 

选用清远鸡或三黄鸡,剁成3厘米×5厘米左右的长方块,加盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和广东米酒,充分按摩腌制入味。
 

起油锅,下葱姜蒜等料头爆香,将鸡肉煎至两面金黄。
 

放入蟹肉蟹腿,稍加调味,大火焖煮两分钟,让鸡和蟹的鲜味相互融合。勾芡裹味,再加老抽调色、撒胡椒粉增鲜、淋鸡油增色。

 
最后装进沙煲,以香菜、小葱、彩椒点缀,稍微加热一下。打开盖子的那一刻,香气扑鼻,烟火气侵袭,凉爽天气吃蟹煲鸡,实是痴迷!



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